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阿坝州金川梨花节开幕,蒲巴甲献唱,歌迷疯狂

2019-08-20 13:20 来源:放心医苑

  阿坝州金川梨花节开幕,蒲巴甲献唱,歌迷疯狂

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有的优亲厚友。

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  党心民心凝聚在一起,全面从严治党、正风反腐肃纪必将迎来新的气象,走向新的胜利!(聂新鑫)

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地理标志产品 西施舌味道与传说都那么美

2019-08-20 06:20 作者:单衍春 来源:青岛晚报
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百度 在浙江省,“城市服务”“政务服务”都可以在大数据平台上完成。

2019-08-20,农业部公告第1478号将泊里西施舌列为国家地理标志产品。泊里西施舌的保护范围为青西新区所辖7个镇(区、办事处):泊里镇、琅琊台省级旅游度假区、琅琊镇、张家楼镇、滨海街道办事处、灵山卫街道办事处和原胶南市开发区管理委员会。经过多年的培育,泊里西施舌已经成为岛城餐饮食材的一张名片。西施舌就是一种贝类,缘何会如此受食客们的青睐呢。 

文化:郑板桥喜食泊里西施舌 

宋胡仔的《苕溪渔隐丛话》是一部有名的书,其中写道:福州岭口有蛤属,号西施舌,极甘脆。元朝吕居仁写有一首咏叹西施舌的诗:海上凡鱼不识名,百千生命一杯羹。无端更号西施舌,重与儿童起妄情。由此得知,西施舌从宋元时已进入饮食文化视野。 

其实,我国从辽东沿海到南方海岸,很多地方都出产西施舌。辽宁大连的饮食中有一道菜,就叫“瓜片西施舌”。天津也有西施舌的菜品,清人张焘在《津门杂记》中咏西施舌:灯花楼台一望开,放怀那惜倒金田。朝来饱啖西施舌,不负津门鼓棹来。 

清人郑板桥曾经在现今的潍坊当过潍县县令,他在《潍县竹枝词》中写道:更有诸城来美味,西施舌进玉盘中。郑板桥在潍县做官,吃到从诸城运来的西施舌。其实当时还没有胶南地名设置,那时的胶南东部和南部海域属于诸城区划,这说明郑板桥吃的西施舌就是泊里的。 

上世纪30年代,著名文化人梁实秋在青岛顺兴楼第一次品尝西施舌。他的美食著作《雅舍谈吃》第一篇就是西施舌:“一碗清汤,浮着一层尖尖的白白的东西,初不知何物,主人曰西施舌,含在口中有滑嫩柔软的感觉,尝试之下果然名不虚传。” 

传说:春秋美人西施用乃其化身 

从海洋生物的科属来说,西施舌是软体动物门、瓣鳃纲、帘蛤目、蛤蜊科的海洋贝类。从这方面来说,西施舌和我们平常所吃的蛤蜊没有太大的区别。只是,西施舌的外表更加漂亮,肉质更加爽甜。 

但是,你如果将西施舌和蛤蜊混为一谈的话,肯定会被美食家耻笑,一定要把西施舌从蛤蜊中挑出来,另立门户才好。除了西施舌本身外观漂亮、口感爽甜外,更重要的是它“有一个美丽的传说”。 

据说春秋时,越王勾践借助美女西施之力灭了吴国,正想接西施回国,越王的王后怕西施回国会受宠,便叫人绑一巨石于西施背上,沉她于江底。西施死后化为贝壳类,期待有人找到她,她便吐出小舌尽诉冤情。舌头被一个大海蚌含住,海蚌感其情义,含着她的舌头等待她的情人范蠡的到来。西施舌名字由此而来。 

产地:为何泊里出产的品质佳 

泊里西施舌很有名气,但西施舌并不是泊里独有。自我国辽东沿海到南方海岸,凡浅海中皆有出产。只是民间认为泊里所产西施舌味道最佳,这是因为泊里地处南北洋流的交汇处,微生物丰富,适合西施舌生长。 

泊里的西施舌贝壳略呈三角形,壳表光洁,具有黄褐色发亮外皮,壳表呈紫红色,壳大薄脆。又由于泊里附近海域没有污染,海底以细沙为主,长出的西施舌味道发甜,所以才受到食客的青睐。 

多年以前,泊里的西施舌多被识货的福建客商收购,运往海外市场,价格是其他产地西施舌的几倍。现在,通过海洋水产部门的研究,西施舌已经成功进行了人工繁育养殖,地域保护区面积达到4200公顷,西施舌年产量也达到了200吨。但是由于西施舌的需求量太大,部分运往市场的西施舌往往被行家一扫而空。假如你在市场见到西施舌,一定不要错过。 

做法:清汤氽煮为上不宜爆炒 

梁实秋曾这样评论:西施舌不但味鲜,名字也起得妙,不过一定要不惜工本,除去不大雅观的部分,专取其洁白细嫩的一块小肉,加以烹制,才无负于其美名,否则就近于唐突西施了。以清汤氽煮为上,不宜油煎爆炒。我们从熬成汤的西施舌形态中也可见一斑,西施舌熟后会漏出些微缝隙,打开壳,里面白嫩的蛤肉就像人的舌头伸出来一样,这可不就是西施舌吗? 

确实,西施舌吃法很多,可带壳蒸煮吃原味,可汆可炒,也可以做蛋羮,吃火锅。但会吃的人们大都偏向用鸡汤烫而食之,才能品味出西施舌的妙处。 

品尝:用鸡汤汆的西施舌味道佳 

根据历史记载,记者约了几位爱好美食的朋友,用新鲜的西施舌做了几道菜。其中用了蒸、炒和汆的方法,感觉汆的做法最能体现西施舌的口感。在汆的技法中,用鸡汤做的保温最好,味道也很浓,而用蛤蜊汤汆的西施舌,汤很快就凉了。由于西施舌本身味道至鲜,所以不需要用油烹或加入太多配料,多的配料反而会影响到它的美味。 

在岛城酒楼中,记者品尝过好多西施舌的做法,感觉高大厨菜馆的汆西施舌,最能体现西施舌的甜嫩爽滑的口感。鸡汤和蛤蜊汤混合调味,西施舌洗干净片成大薄片放在盘子中。上桌后,将西施舌薄片倒入汤中,马上舀出分给食客。这道汤,鸡汤能够保温,蛤蜊汤提鲜,西施舌本身就能生吃切成薄片一烫,要的是西施舌的本身的脆嫩和发甜的口感。

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